昔ながらのこだわり製法です
精選、洗浄
大豆に割豆や虫喰いまたは異物等がないか調べ、それを取り除きます。その後、大豆に付着している土ほこりなどを十分に水洗いし、取り除きます。
大豆を水に浸してふくらませます。つける時間は気温などによってかわります。（8～24時間）
大豆を洗浄する工程は製品の味や品質の維持にとても重要です。
釜煮・加熱
水を含み大きく柔らかくなった大豆を機械（グラインダー）を使い挽きます。磨砕とは、注水しながら細かく砕くことです。加水量によって豆乳の濃度を加減します。
磨砕したものは「呉」と呼ばれています。
精選、洗浄
磨砕した生呉（なまご）を加熱します。加熱は、大豆タンパクを凝固しやすく、成分を最大に溶出させるために行います。加熱温度は100度前後でボイラーによる蒸気加熱で行います
絞り・濾過分離
水を含み大きく柔らかくなった大豆を機械（グラインダー）を使い挽きます。磨砕は注水しながら細かく砕きます。加水量によって豆乳の濃度を加減します。
磨砕したものは「呉」と呼ばれています。
豆腐の製造
凝固・熟成
にがりを入れてより（凝固）熟成時間を調整します。
にがりは海水ですので、なんと言っても自然環境が大切です。
白い虹 安心堂では主に沖縄から鹿児島地方の離島で汲み上げ精製された、貴重な粗製海水にがりを使用しています。
型入れ
凝固・熟成ができたものを型箱に盛り込みます。
圧搾・成型
崩した豆腐を木綿の布を張った型箱に入れ、重石を載せて成型します、
型出し・カット水晒し
崩した豆腐を木綿の布を張った型箱に入れ、重石を載せて成型します、
木綿豆腐の場合、この際できた豆腐に木綿の跡が付くことから「木綿豆腐」と呼ばれています
水晒しを行い、一定の大きさに切り分け（カット）し、豆腐ができあがります。
日持ちをよくするため水槽の中で豆腐の芯まで冷却（そのまま、または包装して）して出来上がりです