当店最上位シリーズ、「大地」の紹介ページです。
原材料へのこだわり
原材料を厳選し作り上げた「ほんもの」の味。
大豆の甘み・コク・香りをご堪能いただけます。使用している「大豆」と「にがり」は・・・
【大豆】
10年ほど前までは、産地限定の大豆にこだわっていましたが、近年の恐ろしいような気候変動に伴い、大豆の質は毎年、毎年によって驚くほど違います。
そのため、これまで40数年豆腐を作り続けてきた経験と知識から、その時々に採れる国内産大豆で最良の物を選び、それぞれの長所を引き出し合えるよう大豆をブレンドして使用しています。
【にがり】
にがりは海水ですので、なんと言っても自然環境が大切です。
白い虹 安心堂では主に沖縄から鹿児島地方の離島で汲み上げ精製された、貴重な粗製海水にがりを使用しています。
この大豆を丹念に時間をかけてコトコト煮込み、真っ白な湯気のあがった深みのある豆乳を作ります。
そこに、粗製海水にがりを加えると・・・
一層味わい深い、甘み・コク・香り豊かな、それでいて後味がさわやかな豆腐が出来上がります。
